金柑（きんかん）のぬか漬け

先日、産直野菜売り場で見つけた金柑（きんかん）。

昔、実家の庭になっていた金柑の実をとって食べたことを思い出し、懐かしく思い購入しました。

一袋200円でこの量。

 このまま水で洗うだけで食べても、キリっとした酸味があって、さっぱりしていておいしいですが、せっかくだからこんなに量もあるし、何個かぬか漬けにしてみました。

どんな味になるかどきどきしながら丸1日。

中から掘り出して確認しましたところ、まだ浅かったのか見た目あまり変化はありません。

さらにもう一日つけてみました。

見た目も触った感じも変化はなく、とりあえず食べてみることにしました。

半分に切って中を確認してみると、ちょっと色が濃く熟した感じになっています。

食べると、ふわっとぬかの風味がし、キリっと最初にくる酸っぱさが抑えられて、まろやかに甘くなっています。

これは成功♪

よくミカンの皮をいれたりして、ぬか床の風味付けをすることもあるそうなので、この金柑のぬか漬けも、同じようにぬか床の風味付けにもなっていいかもしれません。

残りの金柑も傷む前にぬか床へポイポイ投入。

最近、ぬか床にサステナビリティを感じます。

コロナによる自粛要請のなかで、できる限りスーパーへ行く回数を減らしています。

けれども、まとめ買いすると野菜などは日が経って新鮮さが失われているような気がして。

そんな中で、傷む直前の野菜はぬか床に入れてしまうという術を身につけました。

現在ぬか床に漬けているのは、人参、パプリカ、小松菜、きゅうり、そして金柑。

フードロスをなくし、持続可能性を秘めたぬか床。

ぬか床は、地球にも私たちにも優しいです♪

ぬか床に白い膜 その正体は産膜酵母

ぬか漬け生活を始めて2か月以上経過しました。
変わらず、ぬかライフは続いています♪

が、先日ぬか床のフタを開けてみると、ぬか床の一面がうっすら雪化粧したように白い！

指でなぞると、表面と内側の色の違いがわかります。

初めての方は「なにこれ、カビ？！」と驚かれるかもしれません。

実はこの白いものは、「産膜酵母」という酵母菌の一種です。

産膜酵母は、空気を好む菌のため、空気に触れる表面に発生しやすいのですが、人体に害はないようです。

酸素の少ない奥の方では、ぬか床らしい芳醇な香りを作り出してくれるそうなので、表面にうっすら張っているくらいなら、ぬか床をかき混ぜても大丈夫だそうです。

かき混ぜずにこのまま放置しておくと、どんどん増えて、乳酸菌を食べてしまい、ぬか床から鼻にツンっとくる特有のシンナー臭がしてきます。

ぬか漬けの風味も損なわれてしまうので、ひどい場合は、白い部分をスプーンなどで取り除き、足しぬかと塩をしてメンテナンスをしてあげるといいそうです。


ここ2~3日でいっきに暖かくなって、昨日は25度を超える夏日になりました。

ぬか床の最適温度は20~25℃で、これからの季節、ぬか床の菌も活発になってきます。

我が家のぬか床もこれを機に、常温保存から冷蔵保存に切り替えます。


※
今回の産膜酵母に関する内容は、以前のレビューで紹介した『ぬか漬け　はじめる、続ける』の本を参考にして書かせていただきました。

ブックレビュー 『漬物を食べないと腸が病気になります 植物性乳酸菌が腸の免疫力を上げる』

タイトル：漬物を食べないと腸が病気になります　植物性乳酸菌が腸の免疫力を上げる
著者：松生恒夫
出版年：2016年
ページ：203
Rate：3/5☆

何十年と便秘症だった私がぬか漬け生活を始めてから、お腹の調子がよくなり毎日スッキリ過ごせています。
「ぬか漬けを食べるだけで、なぜこんな変化がでたの？」
「一体お腹のなかで何が起きているの？」
そんな疑問をもって本を探しているうちに、この本に出会いました。



著者である松生恒夫さんは、便秘外来を設けた松生クリニックの院長であり、大腸内視鏡検査では4万件以上の実績をお持ちです。
また、腸の健康にもダイエットにも理想的な食事として和食とオリーブオイルを組み合わせた「地中海式和食」を提唱している方です。


今回のこの「漬物を食べないと腸が病気になります」というタイトル。
ここまで断定的に言い切るということは、よほどの理由があるのでしょう。


まずは、日本人の腸の病気の実態から。

1960年ごろから現在までの50年間で、大腸がんに罹る人の数が9倍に増え、それも年々増え続けているとのこと。
このような腸の病気の背景には「食生活の変化」が深く関わっているといわれています。

『50年前の日本の食卓には、漬物や味噌、しょうゆなど植物性乳酸菌を活用した食品が数多く並んでいました。また大麦と混ぜた雑穀米を1日3回摂ることが多かったのです。
現在変わりに登場したのが、肉類や乳製品の多い欧米化した食文化です。』(p16)

食生活の歴史をみると、1000年以上も前から日本人は植物性乳酸菌を毎日摂取していたのに、ここ50年で大幅に減ったようです。


なぜ植物性乳酸菌がよいとされるのでしょうか。

乳酸菌には植物性と動物性の2種類があります。
このふたつの乳酸菌の違いはなく、生息場所の違いによって区別されているだけなのです。
植物性は植物に生息し、動物性はミルクに生息しています。
植物性は栄養分が少ない過酷な環境でも生息できることから、生きて腸まで届く力が強いとされているからです。
植物性乳酸菌を含む主な食品は、漬物、お茶、納豆、味噌、しょうゆ、酢、清酒、ワインなどがあります。


なぜ腸まで届く必要があるのか？

体の免疫細胞（リンパ球）の60％以上が腸管に存在し、「腸は人体最大の免疫器官である」といわれています。

『腸が「内なる外」とも呼ばれるように、体の中に入り込んでしまっては困るものと常に接触している。そのため腸の免疫機能が高くないと、外界から侵入する異物や病原体に立ち向かえず、いつも病気に悩ませれることになる。』（p152)

腸を健康に保つことが何より大事だとこれでよくわかります。


では腸を健康に保つには、どうすればいのでしょうか。

そのカギを握るのが「腸内フローラ」と呼ばれるものです。
「腸内フローラ」は腸内に１００兆個と存在する細菌の集団のことです。
腸内フローラは、病原菌の排除や免疫増強など人体に有益な作用を起こす一方、毒性物質や発がん物質を発生したり有害な作用を及ぼすこともあります。
腸内フローラを良好にすることが、腸内環境を整え便秘を解消することになるのです。


そこで登場するのが、腸内フローラに良い食事。

腸に良いとされる乳酸菌やビフィズス菌を外部から摂取するのと同時に、腸内フローラの栄養源となる食物繊維やオリゴ糖を摂取することが重要とされています。

植物性乳酸菌と食物繊維が多く含まれた和食を中心に、良質な脂質を補い、排便力を促進するためのオリーブオイルを組み合わせた「地中海式和食」が良いといわれています。


最後に

この本を読んで、ぬか漬けの効果にまつわる疑問に対する答えが見つかり、とてもスッキリしました。

ぬか漬けは、植物性乳酸菌が多く含まれていて、それが生きて腸まで届き、腸内フローラの一員となり働いてくれたおかげで、お腹をすっきりさせてくれていたのです。
そればかりか、免疫にも作用し、風邪予防や花粉症などアレルギーにも効果が期待できるということがわかりました。

毎日の食生活を見直し、健康的な腸を手に入れる。
その必要性を感じることのできる一冊です。

アマゾンのリンクを貼っておきますので、ぜひご参考になさってください。

https://amzn.to/4jR3WQD

最後までお読み頂きありがとうございます。

ぬか漬け マイベスト３

前回までの記事はこちら

ぬか漬け生活　ぬか床メンテナス「足しぬか」


足しぬかをして3日。
乳酸菌や酪酸菌など身体にもぬか床にも良い菌を活性化させ発酵を促すために、3日間はぬか床をかき混ぜることなく放置していました。
満を持してぬか床をかき混ぜ、ぬか漬け生活再開です。


今回は、ぬか漬けマイベスト３をご紹介します。

ぬか漬け　マイベスト

１　きゅうり
２　パプリカ
３　山芋

１　きゅうり

このまま食べるだけでも美味しいですが、とにかくアレンジしやすい。
漬物として食べるのに飽きてきた我が家の子供でも、アレンジしたものなら気にせず食べます。

【アレンジ例】
ポテトサラダやマカロニサラダなどサラダのトッピング
ちくわきゅうり
サンドイッチなど

２　パプリカ

パプリカは色味も鮮やかです。

お弁当や食卓の彩に漬物として出すのもいいですが、私のおすすめのパプリカの食べ方は、サンドイッチ。

パプリカは、ピクルスのように酸味があって玉子とマヨネーズとの相性がとても良いんです。

3日ほど古漬けにしても色味はそんなに変化しませんでした。

【アレンジ例】

サンドイッチ

肉巻き

サラダのトッピング

３　山芋

通常、山芋を調理するときは皮をむきます。
この作業が実は面倒だったり、手がかゆくなったりします。
ぬか漬けにする場合、皮ごと漬けてそのまま食べれて調味料も不要。
我が家では、粗みじん切りにした山芋のぬか漬けを納豆に加えて食べるのが定番です。

【アレンジ例】
山芋と納豆とオクラのおかか和え
お蕎麦のトッピング

ぬか漬け生活を始めて1か月経過し、こんなにも自分がぬか漬けにハマるとは思ってもみませんでした。
ぬか漬け生活のおかげで、野菜を中心とした健康的なご飯を作る意欲も湧きますし、それゆえ毎日楽しく過ごせております。


コロナの影響で家でこもる事が多くなった今、ストレスは計り知れないと思います。
毎日家でできる楽しみが何か一つでもあれば、少しはストレスも軽減するのではないでしょうか。

こんな今だからこそ、楽しみを一つ増やすつもりで、ぬか漬け生活始めてみてはいかがでしょうか？

ぬか漬け生活 ぬか床メンテナンス「足しぬか」

前回までの記事はこちら

ぬか漬け生活18日目


前回からしばらく時間があきましたが、ぬか漬け生活は続いています。

最近ぬか床の水分が多いのが気になり、切干大根を漬けて水分を吸収させたりしました。

※切干大根を使ったメンテナンスの記事はこちら↓
切干大根を使ったメンテナンス


それでも毎日野菜を漬けていると水分は出てきます。
ぬか床の量も野菜についたぬかを洗い落としたりするうちに減ってきているので、今回は「足しぬか」をすることにしました。

スーパーでも乾燥したぬかが数百円で売られているのですが、我が家は漬物屋「樽の味」からでている足しぬか専用のぬかを購入しました。

『足しぬか「うまみの素」2袋セット★★』送料無料 ネコポス メール便対応1通1セット ぬか床 母の日 sale お歳暮 御歳暮 価格：1000円（税込、送料無料) (2020/3/26時点)

この足しぬか専用のぬかには、米ぬか以外にもぬか床を風味よくするための材料（切干大根、塩、昆布、トウガラシ、ミカンの皮、きなこ）がほどよく入っています。
初心者の私には助かります。

同封されていた説明書によると、一度にたくさん入れるのではなく、200グラム入りの袋の1/4ずつ＝50グラムを目安に足していけばいいようです。

足しぬかを入れて均等になるように混ぜた後、表面を平らにならします。

発酵を促すために2~3日は野菜をつけたり、かきまぜたりはしません。

ただ待つのみ。

野菜を漬けるのが待ち遠しいです。

ぬか漬け生活 18日目

前回までの記事はこちら

ぬか漬け生活17日目


切干大根で水分を取った後のぬか床は、なんとなく香りがよくなった気がします。

早速、小松菜を2束漬けました。

葉物は漬かるのが早い。
18時間後（前の晩に漬けて、次の日の昼）には、葉の部分はしっかり漬かっていて、茎の部分はあっさりと頂けました。

葉物は水分が出やすいのか、結構な水たまりがぬか床にできていました。

本格的な足しぬかもそろそろ用意しておかないといけませんね。

ぬか漬け生活 17日目

前回までの記事はこちら

ぬか漬け生活16日目


前回はぬか床の水分をとるために、切干大根とお茶パックを入れて寝かせていました。

1日経って、ぬか床をみると驚き( ﾟДﾟ)。

ぬか床のふたギリギリのところまで、ぬかが膨らんでおりました。

中に漬けていた切干大根が水分を吸ってふくらんでいたからです。
切干大根は水分をぐんぐん吸ってくれたようで、お茶パックに入った状態で持ち上げたときにはずっしり重く、ポタポタと水滴が落ちるほど。

それに、切干大根の香りが移ったのか、ぬか床の香りが変わったような気がします。
旨味もアップしたのかも？！

最後に水分を含んだ切干大根は、少し絞って夕飯の味噌汁の具にしました。

熱を加えたせいか、ぬかの風味はそんなに感じられなかったですが、いつもより味噌は少なくしました。

切干大根は水分を取ってくれるだけじゃなく、ぬか床の風味もよくなり、最後に調理して食べることもできて一石三鳥。
なかなかいい仕事をしてくれます。

ぬか漬け生活 16日目

前回までの記事はこちら

ぬか漬け生活15日目


漬けた野菜をぬか床から取り出した後、野菜から出た水分でぬか床が水っぽくなります。
毎回キッチンペーパーで余分な水分を吸い取っていましたが、全体的にゆるい感じになってきたので、今回は別の方法で水分をとることにしました。

使ったものはこちら。

切り干し大根とお茶パック。

パッサパサに乾燥した切り干し大根が、ぬか床の水分を取ってくれるらしいのです。
その水分を吸った切り干し大根は、そのまま調理できるので一石二鳥。

切り干し大根はそのままいれるとぬか床でバラバラになってしまうので、お茶パックにまとめて入れます。

お茶パックに一掴みの切り干し大根を詰めて、ぬか床にいれ、全体が隠れるようにぬかで覆います。

この状態で1日寝かせてみます。
どれだけ水分を吸収してくれるでしょうか。

ぬか漬け生活 14日目

前回までの記事

ぬか漬け生活13日目


コロナのおかげで、学校の休校期間もさらに延長され、暇を持て余している子供たち。
私が毎日ぬか床をかき混ぜている様子をみて、娘がぬか床に触ってみたいといいました。

触った瞬間、満面の笑みで
「かわいい～！」
まるで生き物に触れてるかのような感想です。

そして、ぬか床に
「『ぬかっぴ』って名前つけたらどう？」
もう、ペット感覚です(笑)

「次、ぬかっぴ混ぜるのは私がするから。」
ネーミングセンスはさておき、こうやって娘がぬか床に興味をもってくれて私も嬉しくなりました。


そして今回は、以前特売で購入した人参３本を全部ぬか漬けにしていたので、それを使ってきんぴらごぼうを作りました。

ぬか漬けにすることで、塩味と旨味が増すので調味料は少な目にしています。
人参はぬか漬けそのままより、こうして調理したほうが子供が食べやすいようでたくさん食べてくれました。
なにより「『ぬかっぴ』から掘り出した人参」というプレミアがついて、娘はいつもより美味しく感じたようです。

ぬか漬け生活 13日目

前回までの記事

ぬか漬け生活12日目

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

先日人参１袋３本入り98円だったので購入し、3本ともぬかに漬けました。

こんなにハマるとは自分でも驚きですが、大き目の容器を買っておいて正解です。

今回はその人参とパプリカのぬか漬けを使ってミートスパゲッティを作りました。

ぬかの風味はほとんど抜けてしまってわからなくなっていましたが、旨味があって美味しかったです。

今読んでいる『漬物を食べないと腸が病気になります』の本によると、乳酸菌は加熱したらほとんど死滅してしまいますが、死んだ菌はお腹の中にいる善玉菌の餌になるので、腸活の意味では効果はゼロではないと書かれていました。
生の野菜のぬか漬けと組み合わせて食べるのが理想なのかもしれません。

子供も喜ぶぬか漬けアレンジメニュー、どんどん増やしていきたいです。

ぬか漬け生活 12日目

前回までの記事はこちら

ぬか漬け生活11日目

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

今回は、「ぬか漬けの肉巻き」
常温で1日漬けたパプリカと人参のぬか漬けを使って、肉巻きを作りました。

いつもは人参をやわらかくなるまで茹でてから巻いていましたが、今回はぬか漬けにしたので茹でずにそのまま巻きました。

インゲン豆もいったん茹でてからぬか漬けにできるとあとで知り、今度はそうしようと思います。

中の具に塩味があることも考慮して、味付けは醤油少なめにしました。

以前人参のぬか漬けを食べたときに「ムムム」な反応をした子供も、これは喜んで食べてくれたのでよかったです(^^♪

ごはんがすすんでしまう危険な一品でした。

ぬか漬け生活 11日目

前回までの記事

ぬか漬け生活10日目

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

前回からぬか床を常温で保存するようにしました。
説明書によると、常温の場合、漬けておく時間は冷蔵庫保存の半分でいいそうです。

今回はパプリカ。
４等分してつけたので、時間差で掘り出していく作戦。
まず18時間漬けたものを掘り出してみました。

色は鮮やかなまま、歯ごたえも残っています。
ぬかの風味と塩気はしっかりしていて、ちゃんとお漬物になっています。

パプリカを一つひとつ味わって食べることもなかったのですが、黄色と赤色で風味が違うのですね。
黄色は水分が多くうまみが水分に溶けて、シャキッ、じゅわ～って感じ。
赤色は黄色に比べ固さが残っていてポリポリと噛めば噛むほどうまみが出てくる。
子供は赤色の方が好きでした。

野菜のそのものの味も楽しめる、ぬか漬けはやっぱりいいな。

パプリカのぬか漬けをお弁当に入れたら、彩りも綺麗だし映えそうですね。

また漬けよ～♪

『ぬか漬け はじめる、続ける』

前回までの記事はこちら

ぬか漬け生活9日目

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

今回でぬか漬け生活10日目です。
前回の長芋が子供たちにヒットしたこともあり、また長芋を買ってきて漬けました。
今までぬか床は冷蔵庫で保存していましたが、毎日ぬか漬けを食べる習慣がついてきたので、漬ける時間を短縮するため、ぬか床は常温で保存することにしました。

そして今回、もっとぬか漬けのことを知りたい、さらに楽しく続けたいと思い、こちらの本を購入しました。

タイトル：ぬか漬けの基本 はじめる、続ける
著者：山田奈美
出版社：㈱グラフィック社
出版年：2016年
ページ：126
レート：5/5☆

ぬか漬けに関することが、この一冊ですべて事足る感じです。


目次
１．ぬか床をつくろう
２．基本の漬け方
３．ぬか漬けカレンダーとトラブルQ&A
４．ぬか漬け・ぬか床を使ったレシピ
５．うれしい、ぬか漬けの健康効果


私はぬか漬けをはじめてまだ10日です。
初心者ながら毎日ぬか床に触れていて、疑問に思うことが多々あります。

「ぬか床のかき混ぜ方はこれでいいのかな？」
「野菜はぬか床に何日くらい漬けておけるの？」
「ぬか漬けを掘り出してからは、何日で食べきらないといけない？」
「ぬか床がなんだかいつもと違う…」

これらの疑問が「基本の漬け方」「なんでもQ&A」で解決できそうです。


定番のきゅうり、大根、人参などの他にも、ぬか漬けのバリエーションを増やしたいと考えています。
この本では、ぬか漬けを使ったレシピに、30種類以上の野菜と、大豆や卵、魚や肉までぬか漬けにする方法も載っていました。
そのほか、ぬか漬け、古漬けを使ったアレンジメニューも豊富です。
和食に限らず、洋風・中華風などの幅広いアレンジが紹介されています。


最後の「ぬか漬けの健康効果」の章では、「発酵のメカニズム」、「ぬか漬けの発酵の仕組み」なども知ることができ、とても勉強になりました。


グラフィック社からの出版ということもあり、どのページをめくっても写真やイラストが挿入されていて、見ているだけでとても楽しめます。
ぬか床の作り方も、一つひとつの工程が写真付きでわかりやすく解説されています。


私のような「ぬか漬け」初心者や、ぬか漬けを漬物以外で楽しみたいという中上級者には、バイブルになりそうな一冊です。

アマゾンのリンクを貼っておきますので、是非とも本書を手に取って参考になさってください。
https://amzn.to/3CLUfm3


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ここからは、ぬか漬けに興味がある方へ、ぬか床のご紹介です。

我が家のぬか床は、漬物屋『樽の味』のものです。
保存料や化学調味料に頼らず、ぬか床の原料原産地はすべて日本国内。

すでに熟成発酵されたぬか床なので、捨て漬け不要。届いてすぐ始められます。
冷蔵庫で保存する場合は5日に１回かき混ぜるだけ。
初心者の私でも簡単に始められました。

ぬか床と容器と説明書がセットでも販売されています。

アマゾンからでも購入できます。

https://amzn.to/4jTazls

また、楽天市場からも購入できるようですので、ご参考になさってください。

テレビでも話題！芸能人も御用達！漬けもん屋の『ぬか床カンタンお試しセット』1.6kg ぬか漬け 糠床 ぬかどこ 熟成ぬか床 漬物 糠漬け ぬかみそ ぬか漬 容器 宅配便専用 ぬか 樽の味 配送業者指定不可 糠漬け 母の日 お歳暮 価格：1980円（税込、送料無料) (2020/3/4時点)

ぬか漬け生活 9日目

前回までの記事はこちら

ぬか漬け生活8日目

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

今回は、長芋のぬか漬けの残り半分を取り出し、ちょっとアレンジ。

納豆とオクラに長芋のぬか漬けを投入。

ネバネバトリオの完成。

長芋は粗みじん切りにしたので、シャキシャキ歯ごたえも健在。
納豆が好きなこどもたちは、これをご飯にかけてもりもり食べます。
これに味噌汁と卵焼きを作るだけで、お腹いっぱいになる献立です。
明日も食べたいと嬉しいリクエストももらいました。

ぬか漬け生活を始めてから、ほんと料理がラクになった気がします(^^♪

ぬか漬け生活 8日目

前回までの記事
ぬか漬け生活7日目

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

今回は2日前につけた長芋を取り出してみました。

大根やカブと違って、長芋は辛味もなくシンプルな味なので、ぬかの風味がより一層味わえました。
シャキシャキとした歯ごたえもちゃんと残っていました。

ちょっとした漬物バイキング。
※キムチは市販のものです。

コロナパニックで、お店からお米まで無くなる異常さ。

マスク、除菌グッズ、トイレットペーパー、お米、レトルト食品...

一日も早くコロナパニックを収束させるには、一人ひとりが本当に必要なものを必要な量だけ見極めて購入すること。

医療や介護現場の方や、本当に必要な人が買えなくなります。

まだ家に多少あるのに「たまたま売ってたから買っておこう」が続けば、なかなか収束しないはずです。

ぬか漬け生活 7日目

ぬか漬け始めてから、1週間が経ちました。

先にぬか漬け生活を始めた妹からも聞いていた通り、「おなかの調子」がよくなり始めました。

私は小学生のころから便秘体質で、お通じが４～５日出ないことなんてざら、1週間出ないときも度々ありました。
お腹が張って痛くなることも多く、立っていられず横になるほど。
少ししたら痛みは収まるのですが、それでもお通じが出ることはなかなかありませんでした。

ぬか漬けを始めた日も、同じようにお腹が張ってきました。
けれども、次の日からお通じが出るようになり、お腹が張ることも少なくなってきました。
そしてこの1週間、毎日続けて出るようになったんです。
毎日するんするん出るなんて今まで記憶にない！
「なんなのこれは！」と自分でもこの変化にびっくりしています。

「ぬか漬けを食べるだけでどうしてこんなに変化がでたの？」
「お腹の中でいったい何が起こっているの？」
知りたい欲が湧き出てきました。

ということで、「漬け物」「腸の働き」「腸内細菌」に関する本を早速図書館で予約したり借りれるものは借りてきました。
これから数日は腸について学んでいきたいと思います。

日本人の視点とは違うものも読みたいと思い、洋書でも「腸」に関する本を検索しました。
ん～～。かなり分厚い本のようですね。
でも気になる。


ひとまずあるもの読んでから考えます。

ぬか漬け生活 6日目

ぬか漬け生活初めて6日目です。

前回までの記事はこちら。

☆ぬか漬けはじめました

☆ぬか漬け生活2日目

☆ぬか漬け生活3日目

☆ぬか漬け生活4日目

☆ぬか漬け生活5日目

今回は2日間漬けたカブと、すでに定番になっているきゅうりです。

ぬか漬けのおかげで、献立を考える時間が少なくなりました。

「野菜も食べなきゃ、何しよ」という焦りがなくなったというか。

献立の基本にぬか漬けがあれば、常に色んな野菜を摂取できるので、ご飯と味噌汁を用意して、あと考えるのはメインのおかずでOK。

余裕があれば、おかずの品数増やすくらいです。

今回のカブも大きかったので、一日では食べきれませんでした。

さぁ、次漬けるのは長芋！

これは長女のリクエストです。

ぬか床を購入した『樽の味』さんの説明書には、縦半分に切ると書いてました。

ネバネバだけど、このままいれて大丈夫なのかな？

2日(48時間）漬けておきます。

どうなるかなぁ～？ドキドキです(^^♪

ぬか漬け生活 5日目

突然の全国小中高休校のニュースを受け、生活が大きく変わりそうです。

子供がいる家庭では、母親ばかりに負担がかかるのは避けたいですよね。
夫婦や家族とも話し合いながら対応していくしかないのでしょう。

私の場合、子供が家にいると日中１人の時間も無くなるだろうから、明日から仕事や読書、ブログは早朝に限られてきそうです。
色んな不安もありますが、もう乗り切るしかない。
今できることは、やっぱり規則正しい生活を送ることと体調管理の徹底でしかないですね。

特に体調管理の一環で、ぬか漬け生活はしっかり続けていきたいです。
ぬか漬けを続けることで体にいいことが起き始めているので♪
このことはまた後日記事にしたいと思います。

さて、ぬか漬けを始めてから前回までの記事はこちら。

ぬか漬けはじめました
ぬか漬け生活2日目
ぬか漬け生活3日目
ぬか漬け生活4日目


今回ぬか床から掘り出したのは、きゅうりのみ。
一緒に漬けたカブはもう一日漬けておきたいので、寝かせておきました。

子供が若干ぬか漬けに飽きてきたみたいなので、今回は一工夫。

きゅうりのぬか漬けをちくわに詰めてみました。

これは子供大喜び！！
ビールにも絶対合う！

4人家族、ちくわ一袋(4本入り）じゃ全然足りなかったです。
私、最初に味見したこの小さいの１口だけしか当たりませんでした。
これは、リピ確実です。

ぬか漬けを使った料理の幅をもっと広げていきたいと思います。

ぬか漬け生活 4日目

ぬか漬けを始めてから前回までの記事はこちらです。

☆「ぬか漬け」はじめました
☆ぬか漬け生活2日目
☆ぬか漬け生活3日目

今日でぬか漬けを始めて4日目です。
今回は、漬けてから24時間後のカブを見てみたいと思います。
大きめのカブだったので、葉の部分は半分の長さにそろえ、
白い実の部分は1/4の大きさに切り分けて漬けていました。
ぬか床の表面が水っぽくなっていたので、キッチンペーパーで水分を吸い取りました。

サッとぬかを洗い落とし、食べやすい大きさに切り分けます。

1株が大きかったので、ひとつのお皿に盛り切れず、余った分はタッパーに。

少し漬かりが浅かったかな。
歯ごたえは最高です。
あと12時間くらい漬けて待てば、もっと柔らかくなって味も深くなっていたかもしれません。
葉と茎の部分は塩気が少なく感じたので、醤油を少しつけて食べました。

子供の反応は、白い実の部分はいまいち。
葉と茎の部分は醤油をつけると美味しくなり、ご飯もお代わりしてよく食べていました。

カブがあともう一株残っています。
今度はそれを1/2の大きさに切り、48時間（丸2日）漬けてみようと思います。

「なんでも物は試し」ですね(^^♪

ぬか漬け生活 3日目

ぬか漬けを始めてから前回までの記事はこちらです。
『「ぬか漬け」はじめました』
『ぬか漬け生活 2日目』



今回は、ぬか漬け生活3日目の様子です。

丸二日（48時間）漬けた大根と人参を掘り出しました。
大根は昨日よりさらに柔らかくなっており、人参もほどよくしなっていました。

昨日、妹に言われて気づいたのですが、私、大根も人参も皮をむいて漬けていました。
皮をむかずそのまま漬けていいのですね。
なんだかもったいないことをしていた気分ですが、これはこれで美味しい。

でも、せっかくだから次は皮をむかずに漬けてみようと思います。

子供にも食べさせてみましたが、人参のぬか漬けはちょっと苦手だったようで…

甘味は増すのですが、人参特有の香りもして、あんまり食べてくれなかったです。

人参のぬか漬けを我が子に食べてもらうには、お味噌汁にいれたり、肉巻きにしたり、もうひと工夫必要になりそうです。

そして、次につける野菜はカブ！

葉っぱや芯の部分も全部漬けていきます。

ほんと、ぬか漬けのおかげで毎日が楽しみです(^^♪